Глутамат натрію

Це натрієва сіль глутамінової кислоти, несуттєва амінокислота, яка дуже багата за своєю природою.
Він зустрічається природним чином в багатьох харчових продуктах і використовується в якості кулінарної енхансера.
Він широко використовується у китайської кухні.
Це один з основних нейромедіаторів в мозку.
Він зазвичай добре переноситься і немає достовірних доказів того, що він викликає алергічні або анафілактичні реакції (Вільямс, 2009).

Глутамінова кислота та глутамат виявляються у грудному молоці в значних кількостях, і вони можуть варіюватися від однієї матері до матері; є суперечки щодо того, чи може це мати регулюючий ефект на апетит дитини (Larnkjær 2016).
Вміст глутамінової кислоти та глутамату в грудному молоці в зрілому молоці вище, ніж у молозиві і перехідному молоці (Baldeon 2014). Не відомо, чи впливає глутамат в дієті матері на його концентрацію в грудному молоці (Baldeon 2014).
Концентрація глутамату і натрію в грудному молоці збільшується у разі запалення грудної клітини, наприклад маститу (Йошида 2014).

З часу останнього оновлення ми не знайшли опублікованих даних щодо екскреції у грудному молоці.

Враховуючи відсутність токсичності і відсутність шкідливих ефектів, зафіксованих у немовлят, якщо приймати помірно в якості кулінарної приправи, вважається, що він сумісний з грудним вигодовуванням.

Синоніми

• Chinese Seasoning
• E621, E-621

Варіанти написання

• Γλουταμινικό μονονάτριο (грецька)
• غلوتامات أحادية الصوديوم (арабська)
• 味精, 谷氨酸鈉 (китайська)
• L-グルタミン酸ナトリウム (японська)
• C5 H8 NNaO4, H2 O (хімічна формула)
• Sodium hydrogen l-(+)-2-aminoglutarate monohydrate (назва по ІЮПАК)
• MSG (абревіатура)